光滑煮熟的雞蛋，新鮮美味的剝皮蘿蔔，新鮮的昆布卷，加上許多肌腱魔芋絲，這是秋冬冷風中溫暖熨燙的關東烹飪。核心人物磨芋頭，是減肥人喜歡的低卡路里蒟蒻麵，吃不怕麵條，素毛肚。這麼好的日本健康食物，其實追索起源來自中國和東南亞。

從魔芋烤鴨到關東煮，普通特色小吃曾經是保健藥材

磨芋Amorphophalluskonjac天南星科魔芋是一種多年生根木本植物，產於中國和東南亞。來自雲南、貴州、四川等西南省市的村民，自古以來就有加工和服用磨芋的好習慣——雪魔芋烤鴨、辣炸魔芋。想想看，他們都覺得令人垂涎三尺，但他們別無選擇，只能在半夜徹夜睡覺。

日本特別喜歡吃魔芋，最初不是產磨芋。但早在繩紋時期，日本就從朝鮮半島引進了磨芋，直到17世紀初（江戶時期），日本才從中國大規模引進了磨芋。長期以來，磨芋的種植、生產、製造和加工技術一直壟斷在一些藩主手中。未來，由於種植和生產技術的發展和突破，加上日本的官方行銷和推廣，在大正時代，磨芋逐漸從僧侶皇室的保健藥材轉變為街頭的普通特色小吃。

磨芋在日語中被稱為“こんにゃく“，音標發音為konnyaku，找詞konjac是從日語名字中獲得的，它和名字叫“魔芋芋”。魔芋（jǔruò）目前中國臺灣省和日本常見一種，原本指兩種不同的綠色植物。

根據7世紀初唐代專家學者李山在《選卷4》中的說法·《蜀都賦》中注疏調查：“魔”是一種爬藤植物的香料植物，是指胡椒科的Piperbetle，現在多叫“三葉”，“芋頭”就是磨芋頭，也叫“芋頭”。日本最初引進的時候也叫“芋頭”，然後用“魔芋”一般指。

為什麼途手摸芋手會癢？魔芋不容易獲得，製作也不容易，製作也不容易

芋頭地面的一部分，看起來根莖茂盛，婷婷玉立，我覺得這部分只是葉子。它又高又挺立，有斑點的“莖”其實就是它們的葉莖，可以長到成年人那麼高。另外，葉子是羽狀複葉，不斷從葉莖中分解出來，讓人感覺像樹一樣茂盛。事實上，芋頭的莖深埋在地下，扁平圓潤，肉質肥大，這就是它們的位置。然而，通常需要3-4年的時間才能培養成能夠生產和加工食用的根莖。

鑒於磨芋不耐低溫，秋季地面部分葉片會下降。這時，如果挖出地下根莖，可以看出上面有一些小的地下莖。如果仔細折斷這些地下莖，可以作為發芽生殖和擴大幼苗。然後將根莖晾乾幾天，倒入倉庫儲存，明年夏初再種植。年復一年，到了第四年左右，基坑開挖品質上乘的根莖就可以生產加工成美味的魔芋絲了。

磨芋頭很好吃，但手工製作的整個過程有點費力。一般來說，根莖要磨成漿，水要用草灰等燒鹼溶液清洗後才能成型。因為磨芋頭有鈣鹽針晶，接觸粘膜或傷口會引起灼痛和腫脹。如果用途解決根莖，會受到傷害，好像針刺又癢又難以忍受。

與其他根莖和塊莖作物不同，芋頭根的膳食纖維含量很少，主要成分是芋頭葡萄糖聚糖，也被稱為“芋頭甘露聚糖”。這種成分在人體腸道中基本上不會被消化和吸收，但也能促進胃腸蠕動，因此，當限制卡路里攝入量時，魔芋是一個很好的選擇。

怎麼吃磨芋？

在這個世界上，也許沒有人比中國人和日本人更瞭解美食磨芋。

在關東烹飪中，磨芋有兩種常見的形狀:一種是用魔芋膠做成絲，然後系在籤子上，變成魔芋結。細長的魔芋絲雪白晶瑩，有明溪聚集產生一縷瀑布的意境，所以日本人給他起了一個很美的名字“白色”（しらたき）“，它實際上意味著乳白色的瀑布。魔芋結經過長時間的燉煮，吸收了味道增加或木魚花漿的香味，長時間煮青春，美味的肌腱，美味的味道，是許多人必須吃的美味之一。

另一種是三角形魔芋豆腐，由磨芋粉加工而成——厚重的姿勢，半透明深灰色，裡面還夾雜著灰黑色的殘渣。這種行為保留了磨芋更初始的味道，味道比蒟蒻麵更粗糙，通道更有嚼勁。

日本滋賀縣近江八旗市有一種著名的磨芋產品。它看起來和普通的魔芋豆腐沒什麼區別，但是顏色像血一樣紅，很容易被當成血豆腐。其實這就是普通魔芋精粉在設計加工中加入的三氧化鐵（Fe2O3)，流傳這已是“魔王”織田信長創造的作法。

除了關東煮，磨芋在壽喜鍋、烤料、生魚片、糕點等行業也有非常重要的地位。

此外，磨芋甚至將美味的觸手電視延伸到第二維度《哆啦a夢》中有一種叫做“中文翻譯磨芋”的道具。當你吃它的時候，你可以理解各種外語（以及一些奇怪的語言表達）。這種磨芋只能通過吞咽來理解語言天賦，可能是很多人童年的嚮往。